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Côté Atlantique, on trouve le Cancalais bien sûr destiné à ouvrir les huîtres, plus bas des couteaux de marins l'Armor et le Pradel, ce dernier étant l'élite des couteaux au 19e siècle, et le Kenavo en hommage aux bigoudens. Plus rare, il y a aussi le London dont le manche est orné d'une ancre et d'un crochet, qui serait d'origine anglaise. Dans le Pays de Loire, on trouve le petit "Queue de poisson", apprécié des femmes pour le format, et dans le Centre de la France, le Tonneau qui par ses mitres filetées rappelle la barrique.

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