On regroupe dans cette rubrique les couteaux de la région auvergnate car ils sont nombreux: on retrouvera l'Yssingeaux et son ancêtre le cinq coqs, le Salers, l'Ardechois, l'Arverne, les voisins du Cantal: l'Aurillac et le Sanflorain, les Coursolles, le Donjon de l'Allier, le Douk-douk du Puy de Dôme, le français, l'Issoire, et le saint-Martin du Massif Central.

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