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Nous regroupons ici le Nord, l'Ile de France et la Normandie car le grand Nord reste une région assez peu passionnée par le couteau... ça viendra peut-être. On y trouve quand même le Mineur des Gueules noires du Nord, le Rouennais, le Camembert pour la Normandie, le Dieppois avec son manche en queue de poisson, et à Paris le Violon plus rare de nos jours, et le Tonneau à ses allures de barrique de par des mitres filetées.

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