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Le couteau Occitan est le Toulousain avec sa croix Occitane. Sur son manche est gravé le Pont-neuf qui enjambe la Garonne à Toulouse depuis le 17e siècle. Il existe une autre version élégante à partir d'un couteau au profil un peu aveyronnais, également surmonté de la croix Occitane sur le manche, et aussi le Boule plus méconnu.

Le couteau Cathare a peu de modèles de couteaux connus pour illustrer cette région historique. Nous avons une version à profil un peu aveyronnais surmonté de la célèbre croix Cathare, qui est très élégant.

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