Une grosse région avec notamment le célèbre Laguiole qui existe en multiples versions, on trouvera également quelques régionaux dont le Cathare, l'Occitan ou le Toulousain, le Capucin, le Montpellier et le Saint-Guilhem tout proches, sans oublier le Roquefort, bref une des régions françaises les plus riches en couteaux.

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