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La région où on trouve la plus grande diversité de couteaux en France, et la plus grosse production puisque Thiers est sans conteste la capitale française de la coutellerie française avec encore de nombreux artisans et industriels auvergnats de toutes tailles. Le couteau Thiers est bien sûr le plus connu, il est sur le podium des grands couteaux français. Thiers où sont fabriqués également beaucoup de modèles pour nombre de régions françaises. Les Alpes et la Savoie ont aussi leur couteau avec l'Alpin ou le Savoyard, ou le Saint-Bernard qui a une belle histoire.

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