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Auvergne Rhône Alpes
Dans les Alpes et en Savoie, on a quelques couteaux qui ont leur histoire et qui méritent qu'on parle d'eux, ce sont les couteaux montagnards issus des transhumances, à manche en bois ou corne pour la plupart, connus pour leur robustesse. Ils ont tous une belle histoire à raconter, comme le St Bernard. Plus loin, on retrouvera l'Yssingeaux et son ancêtre le cinq coqs, puis des vieux couteaux comme le Salers, l'Ardechois, l'Arverne, et ceux du Cantal: l'Aurillac et le Sanflorain, les Coursolles, le Donjon de l'Allier, le Douk-douk du Puy de Dôme, le français, l'Issoire, et le saint-Martin du Massif Central.
