Nous regroupons le Nord, l'Ile de France, la Normandie et l'Est car le grand Nord reste une région assez peu passionnée par le couteau... ça viendra peut-être. On y trouve quand même le Mineur des Gueules noires du Nord, le Rouennais, le Camembert pour la Normandie, le Dieppois avec son manche en queue de poisson, et à Paris le Violon quelques belles productions avec les ponts de Paris sur des couteaux Laguiole. A l'Est, il y a l'Alsacien au manche épais, et le Langres, un petit couteau élégant et facile à emporter.

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