Cette catégorie est réservée aux couteaux de chasse munis d'un cran de sécurité. Les manches les plus courant sont en corne de buffle le plus souvent, on aime aussi le bois de cerf, pourquoi pas des molaires de mammouth qui créent l'originalité. Les couteaux Laguiole, en artisanat français ont de nombreux modèles robustes avec des formes adaptées pour une bonne prise en main. Certains sont en os, en ivoire et puisqu'on est dans la nature, des matières qui ont un rapport avec les animaux, avec des hures de sanglier ou des têtes d'animaux divers : chevreuil, chien ou bécasse. On trouve aussi les modèles Laguiole Nature qui ont un système d'ouverture facile, à une main pour actionner la pompe, une super technologie. Puis quelques corses, ou diverses formes .

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